11/11/25
Muffins met marsepein en fruitcocktail
Ingrediënten
- 325 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- ½ theelepel natriumbicarbonaat (baksoda)
- Een snufje zout
- 150 g fijne suiker
- 150 ml natuuryoghurt
- 150 ml melk
- 2 middelgrote eieren
- 100 ml plantaardige olie
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 blik (415 g) Del Monte® fruitcocktail op sap, uitgelekt
- 150 g marsepein, in kleine blokjes gesneden
- Demerara suiker, om te bestrooien
Bereidingswijze:
STAP 1:
Verwarm de oven voor op 190°C. Plaats 12 grote muffinvormpjes in een muffinbakvorm.
STAP 2:
Doe de bloem, het bakpoeder, de natriumbicarbonaat, het zout en de suiker in een grote kom en meng goed.
STAP 3:
Klop in een tweede kom of grote maatbeker de yoghurt, melk, eieren, olie en vanille samen.
STAP 4:
Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng lichtjes tot alles net gemengd is. Spatel vervolgens voorzichtig de fruitcocktail erdoor.
STAP 5:
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Leg de blokjes marsepein bovenop de muffins en druk ze lichtjes aan met je vingertoppen. Bestrooi elke muffin met een beetje demerara suiker.
STAP 6:
Bak 20–25 minuten in de oven, tot de muffins gerezen, stevig en goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster en consumeer binnen 24 uur (of vries in).
