STaP 1:

Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd de courgettes vervolgens doormidden in de breedte. Snijd elke helft in 4 parten. Meng de courgettes in een vergiet met het zout en laat 30 minuten rusten. Spoel daarna af en dep goed droog met een schone keukendoek.

STaP 2:

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een grote bakplaat licht in.

STaP 3:

Meng in een ondiepe schaal het paneermeel, de Parmezaanse kaas, oregano, tijm en zwarte peper. Klop in een tweede ondiepe schaal de eieren los.

STaP 4:

Haal de courgettefrietjes eerst door het ei en vervolgens door het paneermengsel. Leg ze op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Bak 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en krokant zijn.

STaP 5:

Maak ondertussen de avocado-ranchsaus. Doe de avocado, yoghurt, dille, bieslook, limoensap, zout en knoflook in een blender en mix tot een glad geheel. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg wat koud water toe tot de saus de gewenste dikte heeft.

STaP 6:

Serveer de warme courgettefrietjes met de avocado-ranchsaus.