STaP 1:

Meng in een grote kom de garnalen met de sinaasappelschil, het sinaasappelsap, ¼ kop koriander, 2 eetlepels limoensap, de knoflook, 1 eetlepel olie, het zout en de peper. Dek af en laat minstens 1 uur en maximaal 3 uur marineren in de koelkast.

STaP 2:

Snijd de boven- en onderkant van de ananas af en verwijder vervolgens de schil. Snijd de ananas in plakken, snijd elke plak in 4 partjes en verwijder de harde kern.

STaP 3:

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet 2 grote bakplaten licht in.

STaP 4:

Haal de garnalen uit de marinade en laat het overtollige vocht afdruipen. Verdeel de garnalen over één bakplaat. Meng op de tweede bakplaat de ananasstukken met 1 eetlepel olie.

STaP 5:

Rooster de garnalen tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Rooster de ananas, waarbij je de stukken eenmaal omdraait, totdat ze zacht worden en aan de randen licht beginnen te karamelliseren, ongeveer 20 minuten.

STaP 6:

Leg de wraps plat op een werkblad. Beleg ze met spinazie, geroosterde ananas, garnalen, avocado en ¼ kop koriander. Vouw de zijkanten van de wraps naar binnen en rol ze stevig op. Wikkel ze in bakpapier en snijd ze voor het serveren doormidden.

STaP 7:

Bewaar de resterende geroosterde ananas voor een andere bereiding.